Minulo soboto so se v gostilni Šempeter v Bistrici ob Sotli zbrali vrhunski kuharji, ki so pripravljali jedi iz bistriškega kopuna, specialitete domače kuhinje. Goste so v mednarodni slovensko-hrvaški kuharski navezi gurmansko razvajali Janez Bratovž, Brane Podmenik, Ratimir Harapin, Rene Dizdarević, Stjepan Grgos, in Robert Slogar. Seveda je vsak kuharski mojster pripravil kopuna na svoj način ter ponudil tudi posebej izbrano vino.
Družina Kunst, ki s svojo gostoljubnostjo in tradicijo že desetletja dopolnjuje kulinarična doživetja kraja ob meji s Hrvaško in je že nekaj časa prepoznavna širom Slovenije in izven meja, je minuli konec tedna poskrbela za enkratno doživetje. V gostilni Šempeter, znani po tradicionalni obsoteljsko-kozjanski kuhinji, ki si je pred časom v znak gostoljubja in kvalitete prislužila laskavo pravico do uporabe blagovne znamke Gostilna Slovenija, so največji kuharski mojstri v Sloveniji in na Hrvaškem pripravljali kopuna. Kopun je mlad skopljen petelin, cenjen zaradi mehkega belega mesa, ki je sočno in okusno. Je kulinarična posebnost Kozjanskega. Tiste, ki jih strežejo v gostilni Šempeter, redijo na dveh kmetijah, kjer imajo dovolj prostora za gibanje, hranijo pa jih le z domačo hrano.
Skupina šestih mojstrov kuharjev je za začetek (predjed) pripravila sendvič s kopunom, pirino kašo z mladim sirom in prekajenimi kopunovimi prsi ter korejevec s kopunovo kranjsko. Gostitelj in lastnik gostilne Srečko Kunst je uvodnih pozdravnih besedah zahvalil za odziv kuharjev in gostov: “Vesel sem bil, ker so vsi povabljeni, tako kuharji kot gostje, takoj razumeli stvar. V prvi vrsti sem želel realizirati slovensko-hrvaško sodelovanje, o čemer bi se lahko napisala tudi kakšna lepa zgodba…” Ob tem je poudaril, da je vesel tolikšnega odziva gostov, ki si ga na v začetku ni niti upal sanjati.
Srečkova hčerka Tjaša je po uvodnem pozdravu program pričela z napovedjo prve jedi, nastale pod taktirko hišnega kuharja Ratimirja Harapina – to je bila “Kopunova juha s kozjanskim krapom”. Janez Bratovž, gostilničar iz Ljubljane, nosilec številnih najvišjih in najprestižnejših kuharskih priznanj in nagrad, je pripravil drugo jed. Rene Dizdarević, mladi kuhar z vipavskega območja, ki je nadomeščal zbolelega šefa kuhinje na gradu Zemono, je tretjo jed poimenoval “Kopun ima rad koruzo“. Brane Podmenik se je predstavil z jedjo “Kanelon s kopunom in jetrnimi cream brulejem na pireju kozjanskega jabolka“. Kuharski mojster Robert Slogar je postregel z “Involtino od kopuna, crumble od graška ter crostino od koruze”. Stjepan Grgos pa je kot zadnji pripravil “Polnjenega kopuna s hruško in jetrci”.
Seveda pa so kuharji pripravili tudi sladice, ki so z odličnimi sestavinami razvajale brbončice. Ob vsem tem je potrebno dodati, da so pred vsako jedjo kuharski mojstri stopili pred goste in jim zaupali pripravo jedi, ki so jo kasneje okušali ter dogodek pospremili s številnimi majhnimi skrivnostmi. Okušanja se je udeležil tudi kulinarični kritik Uroš Mencinger, ki je poskrbel, da so kuharji dodatno pojasnili kakšno zanimivost, tudi o sorti vin, ki so se okušala ob okusno pripravljeni hrani.
Drago Medved, slovenski pisatelj, novinar, urednik, slikar in publicist, je s pripovedjo o kopunu nasmejal prisotne. Svoje vtise je strnil na enem izmed družabnih omrežij: “Bil je čudovit večer v gostilni z dušo. Vsa Kunstova družina je pokazala, kaj pomeni pravo druženje ob dobri hrani, kako povabiti pod svojo streho prave kuharske mojstre in obuditi kulinarično dediščino. To je potrdil tudi obisk, saj kljub obilnemu sneženju ni ostala nobena miza prazna. Če bi bil še živ, bi prišel tudi Santonino!” Vinsko zgodbo pa je dodal Janez Šekoranja, vinar iz bizeljskega. Za pristnejšo in intenzivnejšo kulinarično doživetje so povabili tudi glasbene goste, skupini Prijatelji iz Zagreba s solistom Tvrtkom Stipićem in domačo etno skupino Nojeki.
Z zagotovostjo lahko zaključimo, da gostilna Šempeter s svojo ponudbo, tradicijo in domačnostjo ostaja vodilno gonilo kulinaričnih doživetij na kozjansko-obsoteljskem območju in širše. Slednje je seveda plod dolgotrajnega odličnega dela in “prave poti“, ki jo že leta tlakuje gostilničar Srečko, seveda ob podpori družine in izvrstnega osebja. Z nasmeškom, odprtimi rokami in prijaznimi besedami sprejme v prostore kulinaričnega bisera vsakogar, ki se ustavi, bodisi na malici bodisi na kosilu, številni prihajajo okušati specialiteto kuhinje – kopuna. Kvaliteto in priznanje odlične kuhinje seveda v največji meri potrjujejo zadovoljni gostje. Vsi tisti, ki se vračajo. In teh ni malo.
Vabljeni k ogledu spodnjih video posnetkov. Pred kamero smo povabili štiri kuharje in jih povprašali o pripravi njihove hrane in o posebnostih, ki jih zahteva priprava kopuna. Prisluhnete pa lahko tudi izjavi šefa in gonilne sile gostilne Šempeter, Srečku Kunstu, ki je pojasnil namen in pomen kulinaričnega doživetja, ki ga je poimenoval “dogodek leta“.
Ogledate pa si lahko tudi galerijo fotografij (klik!), posnetih na dogodku.
